肝臟是人體的一個(gè)大的“加工廠”，人吃進(jìn)去的食物經(jīng)胃腸吸收后都要送到肝臟。肝臟“加工”成自身的蛋白質(zhì)、脂肪和人體代謝所需要的糖，還可變成能量使人能正常地從事工作和學(xué)習(xí)。一旦這個(gè)“化學(xué)加工廠”受到破壞，吃進(jìn)的食物就不能正常地進(jìn)行“加工”。
肝病患者如長(zhǎng)期選擇食用的食物單調(diào)或處理不當(dāng)，或因偏食、挑食、忌食等不良的飲食習(xí)慣而使某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，機(jī)體患肝病未經(jīng)積極治療以致食欲缺乏，過(guò)多選吃滋補(bǔ)藥品或亂用藥物而引起食物和消化吸收及利用不良等，都可引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病。如缺乏蛋白質(zhì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，可加重肝病病情；蛋白質(zhì)供給不足或吸收不良，可使肝細(xì)胞修復(fù)緩慢，容易導(dǎo)致肝硬化、化水癥；患肝病又缺乏維生素D和鈣、磷的幼嬰，可兼患佝僂病或骨骼畸形，老年人則引起骨質(zhì)疏松，好發(fā)病理性骨折等。反之，肝病患者如果過(guò)量進(jìn)食，攝入量超過(guò)身體需要量太多，在引起肥胖癥的同時(shí)會(huì)發(fā)生脂肪肝，還可能增添高血壓、冠心病等疾病，給肝病的康復(fù)帶來(lái)不良影響。
所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，針對(duì)肝炎病人的病情，制定色、香、味俱佳的飲食，對(duì)于增加病人的食欲，改善病情，都有裨益。例如肝炎的急性期，患者，飲食要清淡，應(yīng)以進(jìn)食糖和淀粉類食物為主，選擇易消化吸收，富含維生素的食物，可少量多餐。肝炎恢復(fù)期可增蛋白質(zhì)的攝入量，有助于肝細(xì)胞的恢復(fù)，但要注意控制體重，過(guò)于肥胖可加重肝臟負(fù)擔(dān)，引起脂肪肝。肝硬化時(shí)要低鹽飲食，以利腹水的消退，還要避免較硬的食物，以免造成食管靜脈破裂大出血。急、慢性肝炎伴有惡心或嘔吐癥狀時(shí)，便不能僅僅從營(yíng)養(yǎng)的角度強(qiáng)調(diào)病人多吃，實(shí)際上也吃不下去，即使吃下去了也會(huì)導(dǎo)致病人腸胃負(fù)擔(dān)加重，進(jìn)而影響肝臟的恢復(fù)。此時(shí)應(yīng)調(diào)配一些清淡可口的食物增進(jìn)食欲、健脾養(yǎng)胃。凡此之類，總以病人食后舒適為度，不宜大魚大肉，膏粱厚味，加重腸胃及肝臟負(fù)擔(dān)。
