蘑菇還含有18種氨基酸，是人們比較理想的食品之一。蘑菇中所含的氨基酸中，有8種是人體必需的氨基酸，這是在一般蔬菜中很難得到的。
中醫(yī)認(rèn)為，蘑菇味甘性平和，有益氣，增進(jìn)食欲，治療小便失禁等作用，經(jīng)常食用，對增進(jìn)身體健康非常有益。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，蘑菇里所含的多糖物質(zhì)，能抑制血液中膽固醇增高，對防治動脈硬化和心血管疾病有一定效果，并能對癌癥有較強(qiáng)的抑制作用。國際上將蘑菇等食用菌譽(yù)為“保健食品”。但要注意鑒別，防止誤食有毒蘑菇。
草菇、平菇、猴頭菇、香菇都是菇類的品種，營養(yǎng)成分與蘑菇不相上下，雖各有側(cè)重，但卻是公認(rèn)的保健食品，均具有防治癌癥的功能。
