原料：對(duì)蝦500克，香油10克，辣醬油15克，白糖30克，精鹽、味精各2克，胡椒粉0.5克，蔥絲20克，姜絲15克，雞湯50克，花生油100克（約耗35克）。
制作：
（1）對(duì)蝦剪去腿、須，去掉頭部的沙包和背部的沙線(xiàn)，每只剁成2段，用清水洗凈瀝水，用精鹽、味精、胡椒粉、香油拌腌人味。
（2）將精鹽、白糖、辣醬油、胡椒粉、香油、雞湯同放碗內(nèi)，調(diào)成料汁。
（3）炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至五成熱，放入蝦段煎制。
煎時(shí)要不停轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使蝦受熱均勻，一面煎好后，再煎另一面。
待兩面均已煎透，把鍋內(nèi)的油潷出來(lái)，隨即下蔥絲、姜絲，煸出香味，再倒入調(diào)好的料汁，用手勺翻動(dòng)蝦段，并反復(fù)晃動(dòng)炒鍋，使料汁全部裹勻在蝦段上即成。
特點(diǎn)：此菜紅艷油亮，咸香微甜，鮮嫩適E1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素E、維生素8。、核黃素、煙酸等多種營(yíng)養(yǎng)素。
功效：壯陽(yáng)益氣。
中醫(yī)認(rèn)為，蝦味甘、性溫，有通乳汁等功效。
