原料：干鹿尾70克，冬筍25克，水發(fā)白蘑200克。
制法：將干鹿尾用開(kāi)水發(fā)脹，洗凈污穢，再下鍋煮10分鐘后撈出，褪盡毛樁。再用清水洗凈，冷水浸漂30分鐘，然后放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火煮沸，再用文火燉熟。將熟鹿尾順骨縫剁成短段，冬筍切成片后用熱水燙透；蔥、姜塊里刀拍破。將鹿尾、白蘑和冬筍用熱水略燙，瀝干水份。在鍋內(nèi)注入菜油，加熱至五成熟時(shí)，投入蔥、姜塊，再下入料酒、食鹽、味精、鹿尾、冬筍、白蘑，改用文火煨2分鐘后，再用武火加熱，并用水豆粉勾芡，淋上香油。當(dāng)菜食用。
功效：溫補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋健骨。用治肝腎虧虛。
營(yíng)養(yǎng)分析：筍類(lèi)含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。冬筍又有“素食第一品”之說(shuō)，不僅是蔬菜，還是良藥。中醫(yī)記載：冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功能。
