鵪鶉肉片
配方：鵪鶉2只，冬筍、黃瓜各50克，香菇10克，雞蛋1只，取其蛋清，鹽、濕淀粉、料酒、味精各適量。
制法：鵪鶉宰殺后去毛，剖腹去除內臟，洗凈切成小塊；冬筍、黃瓜去皮、殼，洗凈，切成片；香菇用溫水浸泡至發(fā)開。將鵪鶉肉放入碗中，加入蛋清、鹽、濕淀粉，拌勻上漿。鍋內放油適量，燒熱后放入鵪鶉肉塊，煸炒片刻，再加入冬筍、黃瓜、香菇，一起煸炒后，加鹽、料酒、清水，加蓋燜燒5分鐘，再加味精調味后即可。
功效：鵪鶉是動物“人參”，營養(yǎng)和藥用價值較高，既可補益，又可治病。因此，該藥膳適于慢性肝病患者服用。
用法：佐餐食用。
