護(hù)肝食譜：仔姜田雞
原 料：
田雞400克，仔姜100克，紅甜椒50克，肉湯50毫升，水淀粉10克，蔥白20克，豬油500毫升，料酒10毫升，胡椒粉、味精、鹽各適量。
制作過程：
1.田雞殺好，凈田雞肉入碗中加適量鹽、料酒碼味約5分鐘；鮮紅甜椒去蒂去籽與嫩仔姜同切薄片；蔥白切段。
2.將鹽、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、肉湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。
3.鍋中留油40毫升，下仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時(shí)，烹入芡汁，推轉(zhuǎn)起鍋盛盤即成。
小貼士
田雞腿必須先碼味，急火快炒，一鍋成菜，不換鍋，不過油，是川味的特殊風(fēng)格。
營養(yǎng)功效：
田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和少量脂肪以及大量水分，與人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸愊啾?，無論是從味道還是從營養(yǎng)價(jià)值來說都屬上乘。
