玉竹豬心
【材料】豬心500克，玉竹20克，荸薺50克，韭黃10克，鮮湯40克，精鹽4克，醬油15克，黃酒10克，濕淀粉15克，麻油15克，植物油250克（實耗約30克），白糖、胡椒粉、食醋各適量。
【做法】將玉竹洗凈，切成片，水煮取汁20克。豬心洗凈，切成5厘米長、2厘米寬的片，放在碗中，加精鹽2克、濕淀粉10克，拌勻上漿。荸薺洗凈去皮后切成片。取小碗一只，加入黃酒、醬油、白糖、味精、精鹽各2克，以及胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、玉竹濃縮汁，調(diào)勻成芡汁，備用。將鍋燒熱，放油燒至五成熱，投入豬心滑透，然后倒入漏勺瀝油。原鍋留余油15克，加荸薺片炒幾下，再下調(diào)味汁，然后將豬心倒入，撒入韭菜黃段，翻炒幾下，淋上食醋和麻油，起鍋裝盤即成。
【功用】養(yǎng)陰補心，寧心安神。適用于乙型肝炎陰虛火旺型失眠、心悸等癥。
【吃法】佐餐食用。
