【原料】青蛤300克，活鯽魚l條（約500克），鮮牛奶l00毫升，香菜50克，精鹽少許，料酒25毫升，白糖、米醋、味精各適量，蔥、姜各25克，水淀粉l5克，雞清湯750毫升，熟雞油l0克，植物油200毫升。
【制作】（l）鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背脊上剞兩斜刀，然后兩面抹上水淀粉。取鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時(shí)下入鯽魚，兩面稍煎一下，不能上色，即刻倒入雞清湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜，然后，用旺火煮開，煮約l5分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥姜，微火繼續(xù)汆煮。
（2）將青蛤用小刷子洗干凈后，下入鯽魚鍋內(nèi)一同汆煮。
（3）將鯽魚、青蛤肉煮熟時(shí)，下入味精、白糖、鮮牛奶。開鍋后，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，外帶姜末、醋一小碟。香菜擇洗干凈，消毒切末，放入另一小碟，即可上席。
【功效】滋陰利水，補(bǔ)益肝腎，增加蛋白。適用于肝硬化腹水屬肝陰不足所致的腹大如鼓、腹脹納少、下肢浮腫、神疲乏力、手足心熱、舌尖無苔等病癥。
