味甘，性涼。入脾、胃、大腸經(jīng)。具有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、解酒消積之功效。
蕎麥含有豐富的賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素，所含維生素E和可溶性膳食纖維是一般精米的10倍。還含有其他谷物所不具有的蘆丁，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，降低血液膽固醇的作用。常食用能軟化血管，防止腦出血，預防眼疾，有降脂、降壓、降糖等功效，對糖尿病也有一定的療效。李時珍《本草綱目》指出其“降氣寬腸，磨積滯”，故民間稱蕎麥為“凈腸草”。
食例：蕎麥粥。具有疏肝利膽，補充肝血之功效。取蕎麥250克，雞腿肉150克，胡蘿卜少許。把蕎麥米洗凈，倒入鍋中，放入適量的水煮20分鐘，撈出瀝水。雞腿肉、胡蘿卜切絲，用少量油翻炒一下備用。鍋中倒入適量高湯，放入芥麥米、雞肉絲、胡蘿卜絲煮20分鐘，再放鹽少許調味，即可食用。
注意：脾胃虛寒者忌用。
