海產(chǎn)品是指一切生活棲息于海洋，或其生活史中與海洋、海水密切相關(guān)，且為人類可食用的產(chǎn)品或成品。海產(chǎn)品對防治脂肪肝極有意義。
人們所熟悉的海水魚類，如鯊魚、帶魚、黃魚、烏賊不僅為人們所熟知，而且在日常生活中經(jīng)常吃到。其中小黃魚、大黃魚、帶魚、烏賊等年產(chǎn)量甚大，是我國四大海洋漁業(yè)品種。海水魚類中的海洋冷水魚類，如鮭魚、鯖魚、鯡魚、鱈魚、沙丁魚等已愈來愈為更多的人所了解，而且日益成為廣大群眾十分喜食的食物。還有一類魚棲息在近海、河口或淡水中，以小型甲殼類為食，如銀魚等，分布于我國、日本、朝鮮和越南沿海一帶，兼具海水魚和淡水魚的部分特性，其營養(yǎng)價值甚高。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究資料表明，魚類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素、無機(jī)鹽，以及人體必需的微量元素，其中許多成分是陸地上任何動物植物食物或食品所不可比擬的。愈來愈多的事實證明，海魚是防治血脂異常、脂肪肝和冠心病的健康食物。
以往有一種誤解，說什么“冠心病患者、血脂異?；颊卟荒艹院ｔ~和無鱗魚”，其依據(jù)是這類魚中膽固醇含量很高。這是不確切的。據(jù)有關(guān)研究資料報道，海魚每１００克食部含膽固醇在１１０毫克以下者有刀魚（８２毫克）、鯧魚（８３毫克）、黃魚（１００毫克）、帶魚（１０８毫克）、鯊魚（１０９毫克）、海鰻（９１毫克）；淡水魚每１００克食部含膽固醇在１１０毫克以下者，有黑魚（７２毫克）、鯉魚（９０毫克）、鱖魚（俗稱桂魚，９６毫克）、草魚（１００毫克）、青魚（１００毫克）、鯽魚（１０４毫克）等。由此可見，以人們常食的魚種來說，海魚與淡水魚間，膽固醇含量相差不多。即使海魚中的無鱗魚，如帶魚，經(jīng)烹飪制作成可口菜肴，吃在嘴里好像感覺“肥膩”，實際上每１００克也僅含１０８毫克的膽固醇，作為血脂異常、脂肪肝、冠心病患者的食用魚類是完全適宜的，無須歸入禁忌之列。
食用魚類中，尤其是海魚，除了膽固醇含量一般都不太高這一特點外，所含脂肪中的脂肪酸組成也很奇特，表現(xiàn)為碳鏈比植物油要長或長得多，植物油碳鏈多為１６～１８碳結(jié)構(gòu)，而魚油碳鏈則可長達(dá)２２碳或更長一些；植物油雙鍵（即不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)）數(shù)目多為２～３個，而魚油雙鍵數(shù)目可達(dá)４～６個。因此，魚油的降膽固醇作用比植物油還要強(qiáng)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)流行病研究證實，經(jīng)常攝食魚類，尤其是海魚，對防治血脂異常、脂肪肝和冠心病有更多的好處。生活在北極一帶的愛斯基摩人，祖祖輩輩以漁獵為生，他們吃進(jìn)大量的深海魚，其血液中抗動脈粥樣硬化脂蛋白（即高密度脂蛋白）的含量及具有抗血栓形成作用的脂肪酸———２０碳５烯酸的含量均顯著增高，與此相一致的是，他們的冠心并糖尿病和高血壓病的發(fā)病率也很低的。有資料報道，我國冠心病普查也發(fā)現(xiàn)，舟山群島漁民冠心病患病率在全國是最低的。
此外，海帶、牡蠣、珍珠、蛤蚧、田螺等水產(chǎn)品可以降低血清三酰甘油和膽固醇水平，促進(jìn)肝內(nèi)脂肪沉積消退。血脂異常脂肪肝患者經(jīng)常食用海魚、海帶，可調(diào)脂，抑制血小板聚集，從而有利于預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、冠心病和脂肪肝。
