芹菜、菠菜、空心菜、番薯、山藥、蘆筍、洋姜、大蒜、苦瓜、南瓜、黃瓜、蘿卜、胡蘿卜、白菜、茄子、藕、菱角、番茄、荸薺、茭白、萵苣、冬瓜等新鮮蔬菜含有豐富的維生素、纖維素、無機鹽和微量元素。營養(yǎng)過剩性脂肪肝患者每天吃５００克左右的蔬菜，可起到充饑、調(diào)脂、減肥和促進肝內(nèi)脂肪消退之功效。
蘑菇、草菇、香菇、平菇等菌類食物是一種高蛋白、低脂肪，富含天然維生素的健康食品，具有許多獨特的保健作用，如調(diào)脂、降血壓、促進鈣質(zhì)吸收以及抗病毒、抗腫瘤，因此脂肪肝患者宜多吃。
黃豆、豌豆、黑大豆、綠豆等豆類及其制品豆?jié){、豆腐、豆粉，是人體蛋白質(zhì)的良好來源，也是防治血脂異常、冠心病和脂肪肝的健康食品。每１００克大豆含蛋白質(zhì)約４０克，脂肪１６～２０克，其中多不飽和脂肪酸占６０％左右，且含有豐富的磷脂、維生素、微量元素等有益成分。每天如能以２０克大豆蛋白替代動物性蛋白，對預(yù)防心腦血管疾病非常有益。
