肝臟是消化系統(tǒng)中最重要的臟器之一，是營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)代謝的主要器官、各種物質(zhì)代謝的中心，有合成、貯存、分解、排泄、解毒、和粉筆等多種功能；肝臟分泌的膽汁，在膽囊內(nèi)貯存，幫助脂肪消化；肝臟、膽囊發(fā)生疾病后，勢(shì)必要影響到營(yíng)養(yǎng)代謝。因此，肝膽系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療是非常重要的。
飲食預(yù)防
1、調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，保持營(yíng)養(yǎng)均衡
2、主食不要過(guò)于精細(xì)，注意粗細(xì)糧搭配
3、每日進(jìn)食一定量的蔬菜和水果，經(jīng)常食用豆制品。
4、動(dòng)物性食品以魚類、禽類、兔肉為主，適量食用牛、羊肉、少吃豬肉，尤其是肥肉、豬大腸。
5、建立合理的膳食制度，均衡地安排三餐的飲食，少吃零食。
6、饑飽適當(dāng)，切記暴飲暴食，不偏食、挑食
7、飲酒要適量，不要酗酒。
營(yíng)養(yǎng)治療原則
1、控制熱能攝入
對(duì)正常體重者，輕工作時(shí)可按每千克體重0.13MJ（30kacl）；體重超重者為0.08~0.11MJ（20~25kcal），使體重逐漸下降，以利于肝功能恢復(fù)。過(guò)高熱能使脂肪合成增多，加速脂肪肝病變。
2、適當(dāng)?shù)靥岣叩鞍踪|(zhì)供給量
供給高蛋白膳食（1.5~1.8g/kg)可以避免體內(nèi)蛋白質(zhì)損耗，有利于肝細(xì)胞的修復(fù)與再生，并可防止肝細(xì)胞進(jìn)一步受損害，也利于肝內(nèi)脂肪結(jié)合成脂蛋白，將其順利運(yùn)出肝臟，防止肝內(nèi)脂肪浸潤(rùn)，而且蛋白質(zhì)有較高的食物特殊動(dòng)力作用，可以刺激新陳代謝，有利于減輕體重。
減少碳水化合物
高碳水化合物是造成肥胖和脂肪肝的重要因素。應(yīng)減少碳水化合物攝入。碳水化合物以2~4g/kg*d計(jì)算。碳水化合物主要由糧谷類供給，不用精糖類、蜂蜜、果汁、果醬、蜜餞等甜食和甜點(diǎn)心。
供給適量脂肪
脂肪中的必需脂肪酸參與磷脂的合成，能使脂肪從肝臟中順利運(yùn)出，對(duì)預(yù)防脂肪肝有利。給予適量脂肪，每天40~50g左右。植物油不含膽固醇，所含谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有較好的去脂作用，可阻止或消除肝細(xì)胞的脂肪變性，對(duì)治療脂肪肝有益。
