糟雞
【原料】
嫩母雞500克，白蘿卜125克，紅糟2．5克，高粱酒15克，鹽水125克，精鹽7．5克，味精2克，料酒40克，白糖20克，醋15克，五香粉少許，鮮辣椒5克。
【制法】
?。?）將白蘿卜、鮮辣椒洗凈，均切成細(xì)絲，用部分精鹽、白糖、醋攪拌，腌好。
?。?）將雞宰殺、去毛、去內(nèi)臟洗凈，放沸水鍋內(nèi)煮熟，但不要爛熟（約30～40分鐘）。待冷卻后，把熟雞剁下雞頭、雞爪、雞翅等。
雞頭劈成兩半，雞翅切成2～3段，雞腿切成2段（雞爪棄去不用），最后將雞身先剁成4大塊。然后用精鹽、味精的各一半、高粱酒混合，并把雞密封起來，腌約1小時，翻過來再腌1小時。這時可把剩下的精鹽、味精、紅糟、五香粉、白糖與少許涼開水?dāng)嚭秃?，把雞浸泡約1小時，然后輕輕擦去紅糟，再把大塊雞肉切成長方小塊，放在盤中，擺成原狀。
?。?）把已腌好的白蘿卜、辣椒絲放在雞塊的一邊即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及維生素C、煙酸、鈣、鐵、鋅、硒、鉬等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、術(shù)后恢復(fù)期患者、營養(yǎng)不良患者。
