糖醋鯉魚
【原料】
活鯉魚1條（約300克），筍尖2克，荸薺2克，水發(fā)木耳5克，面粉50克，水淀粉15克，白糖50克，醋15克，醬油10克，精鹽1克，料酒10克，蔥、姜、蒜絲各2克，清湯60克，植物油500克（實(shí)耗50克）。
【制法】
?。?）將荸薺、筍尖切成薄片，木耳洗凈。
（2）將鯉魚去鱗、鰓、開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，再將魚兩面用刀劃成刀口；先將精鹽撒進(jìn)刀口處，稍腌，再把干面粉向各刀口撒勻。
然后再把整條魚的兩面都沾滿面粉。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油，待油燒熱，把魚放入，要用鍋鏟隨時(shí)鏟鍋底，以免粘鍋，當(dāng)魚身上的刀口張開(kāi)，魚尾翹起時(shí)可將魚尾推向鍋邊，使魚身稍彎。翻過(guò)來(lái)再炸，然后把魚身壓平，并把魚頭按進(jìn)油里，使其炸透。待呈金黃色時(shí)，取出，瀝去油，放入盤內(nèi)。
（4）原鍋留油少許，下入蔥、姜、蒜絲，加入醋，同時(shí)加入木耳及荸薺片、筍片、清湯、料酒、白糖、醬油，用水淀粉勾成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎恢復(fù)期患者、術(shù)后恢復(fù)期患者，及老年人。
