?谷物
1．綠豆
【功效】綠豆又名青小豆，性涼味甘，含有豐富的蛋白質(zhì)、復(fù)合碳水化合物和膳食纖維，而脂肪含量較少。綠豆中含有一種球蛋白和多糖成分，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽排出和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。綠豆中的多糖成分，還能增強(qiáng)血清脂蛋白酶活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達(dá)到降低血脂的作用。
【適用范圍】尤其適合脂肪肝伴有高血脂患者
【注意事項(xiàng)】①老人、病后體虛者不宜食用。②服用其他藥物期間食用綠豆應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生。③體質(zhì)虛寒、腎陽(yáng)虛、脾胃虛寒之人不宜食用。④不宜與狗肉、榧子同食。
2．燕麥
【功效】燕麥又名雀麥、野麥，含極豐富的亞油酸和豐富的皂苷素，可降低血清總膽固醇、甘油三酯。
【適用范圍】適合各類(lèi)脂肪肝患者，尤其是糖尿病和肥胖性脂肪肝患者。
【注意事項(xiàng)】①腸道敏感的人也不宜吃太多，以免引起脹氣、胃痛或腹瀉。②皮膚過(guò)敏者不宜食用燕麥。③不宜食用過(guò)多。
3．玉米
【功效】玉米又叫玉蜀黍、苞谷、棒子，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。除此之外，它還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等維生素。
玉米性味甘平，既可調(diào)中和胃，又能滲濕利水。玉米油含亞油酸為60％，還含有卵磷脂、維生素A、維生素E等，長(zhǎng)期食用可降低膽固醇，軟化血管，是心血管疾病、肥胖者的理想食品。在人們生活水平日益提高，糧食加工越來(lái)越精細(xì)的今天，多食用一些玉米食品，就可以有效地防止“富貴病”的發(fā)生。
【適用范圍】所有脂肪肝患者。
【注意事項(xiàng)】①食用時(shí)將玉米的胚尖吃進(jìn)去。②食用玉米為主食最好配合豆類(lèi)食品，補(bǔ)充色氨酸。③禁食發(fā)霉玉米。
4．蕎麥
【功效】蕎麥也稱(chēng)花麥、玉麥。蕎麥所含的蛋白質(zhì)不僅不低于大米和白面，而且其含有的人體（尤其兒童）不可缺少的兩種必需氨基酸賴(lài)氨酸和精氨酸，含量還都超過(guò)米、面。蕎麥中油酸、亞油酸的含量很高，這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，而且也是前列腺素的重要組成部分。同時(shí)，蕎麥面中含有的維生素B1不比白面少，而維生素B和煙酸含量，則明顯地高于白面。蕎麥面中還含有其他糧食中很少具有的蘆丁成分。煙酸和蘆丁具有降低血脂和膽固醇以及保護(hù)血管的重要作用，是治療心血管病的良藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥功能清熱利濕，開(kāi)胃寬腸，下氣消積。
【適用范圍】適用于糖尿病性脂肪肝患者。
【注意事項(xiàng)】①蕎麥面含紅色瑩光素，部分人食之可發(fā)生對(duì)光敏感癥（又名蕎麥?。┗蜻^(guò)敏性皮炎。②蕎麥不宜多食，否則會(huì)引起消化不良。③腫瘤患者忌食。④脾胃虛寒、消化功能不佳者不宜食用蕎麥。
5．紅薯
【功效】紅薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜等。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。
紅薯含有的賴(lài)氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。
【適用范圍】適用于各種脂肪肝患者。
【注意事項(xiàng)】①濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。②紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。③紅薯不能與柿子同食。容易造成胃部出血。④爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不可食用。
6．黃豆
【功效】現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黃豆及黃豆制品均有降低血中膽固醇的作用。如果用黃豆蛋白代替動(dòng)物蛋白，可使血液中的膽固醇含量穩(wěn)定在正常范圍。這是因?yàn)辄S豆所含的脂肪酸為不飽和雙烯脂肪酸及亞油酸，占所含脂肪的55％以上。黃豆還含有大量的植物固醇，可以起到抑制機(jī)體吸收動(dòng)物食品所含膽固醇的作用，協(xié)同不飽和脂肪酸與體內(nèi)膽固醇結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，隨尿排出體外，從而降低血中膽固醇的含量，有助于脂肪肝、原發(fā)性高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化癥患者的康復(fù)。
【適用范圍】適用于各種脂肪肝患者，尤其是肥胖、婦女、糖尿病患者。
【注意事項(xiàng)】①不宜多食。②服用藥物時(shí)吃黃豆要詢(xún)問(wèn)醫(yī)生。③食用不宜加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。④不宜與豬血、蕨菜同食。⑤有腎病、痛風(fēng)、動(dòng)脈硬化者不宜食用。
