1．茄子
【功效】茄子是夏季常見的蔬菜之一，營養(yǎng)價值較高。它與人們公認的營養(yǎng)價值較高的西紅柿相比，除維生素A及維生素C的含量較低外，其他維生素、脂肪、糖和鐵及磷都很接近，而蛋白質及鈣的含量還比西紅柿高大約3倍，所含的熱量也要高近一倍。
紫茄中含有很多維生素P。維生素P又叫路丁，它可以降低毛細血管的脆性和通透性，增加毛細血管和身體細胞間的粘合力和修補能力，使毛細血管能保持正常狀態(tài)、彈性和生理功能，有防止血管破裂的作用。所以人們稱茄子為心血管病患者的佳蔬。同時維生素P還有預防壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子中含有硫胺素，它具有增強大腦和神經系統(tǒng)功能的作用。
【適用范圍】適用于各類脂肪肝患者，尤其對于痛經、慢性胃炎以及內痔便血伴有脂肪肝患者作用明顯。
【注意事項】①胃虛寒、哮喘者不宜多吃。②秋后茄子含有較多茄堿，對人體有害，故秋后茄子不宜多食。③油炸茄子對營養(yǎng)損失較大，不推薦采用這種方式烹調。
2．白蘿卜
【功效】蘿卜古稱萊菔。在我國許多地方流傳著“十月蘿卜小人參”的諺語，為什么蘿卜能獲此殊榮呢？蘿卜性味甘涼，含有很多糖化酶。這種酶能夠分解食物中的淀粉等成分，使之被人體充分吸收，減少浪費。蘿卜所含的芥子油能夠促進胃腸蠕動，增進食欲，幫助消化。近來研究還發(fā)現，蘿卜能抗癌。蘿卜的嫩葉，營養(yǎng)豐富，所含鈣、鐵及維生素A、維生素C均比蘿卜頭高得多，具有消食、和中、理氣的作用。
【適用范圍】適用于各種脂肪肝患者，對于高血脂患者作用明顯。
【注意事項】①蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食。②胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。③不宜與人參、西洋參等參類一起食用。
3．冬瓜
【功效】冬瓜雖名冠“冬”，卻是真正的春播夏收蔬菜。人們喜食冬瓜，是因為它頗具獨特的營養(yǎng)價值。冬瓜中維生素C的含量高，每100克冬瓜中含有16毫克，是西紅柿維生素C含量的1.2倍，更為一般水果所望塵莫及。冬瓜不含脂肪，熱能少，食之能將體內脂肪轉化為熱能。而且冬瓜含的丙醇二酸能夠抑制糖類轉化為脂肪，減少脂肪在體內的堆積，所以冬瓜是一種非常好的減肥食品。冬瓜是高鉀低鈉蔬菜，每100克中含鉀135毫克，鈉9.5毫克。這對于需要低鈉鹽食物的腎臟病、糖尿病、高血壓、水腫病患者來說，是最理想的食物。
【適用范圍】適用于各種脂肪肝患者，尤其對伴有腎臟病、糖尿病、高血壓、水腫病患者作用效果顯著。
【注意事項】脾胃虛寒、腎臟虛寒、陽虛肢冷者不宜食用。
4．黃瓜
【功效】黃瓜含水量為98％，只含有微量的胡蘿卜素、維生素C及不多的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇有一定的作用。據研究證實，鮮黃瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖類物質轉變?yōu)橹?，對體重過重和有肥胖傾向的人，多吃黃瓜有減肥的好處。近年來，人們又發(fā)現，黃瓜藤具有明顯的擴張血管、減慢心率、降低膽固醇及降壓作用，而無不良反應。
【適用范圍】適用于各種脂肪肝患者，對肥胖及糖尿病性脂肪肝患者效果更好。
【注意事項】①黃瓜多涼拌生吃，此時營養(yǎng)價值最高，但要注意衛(wèi)生。②凡脾胃虛寒及腹痛吐瀉者不宜食。
5．竹筍
【功效】竹筍歷來被譽為“蔬中第一品”。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為“刮油菜”，是一種有效的減肥保健佳蔬。常食可清熱化痰、利膈下氣、促發(fā)痘疹?？芍嗡[、急性腎炎、糖尿病、二便不利等癥。
【適用范圍】適用于各種脂肪肝患者，尤其對肥胖和習慣性便秘者效果佳。
【注意事項】竹筍因含粗纖維和草酸鈣較多，故胃痛、胃潰瘍、胃出血、腎結石及腸炎患者應慎食或忌食。
6．韭菜
【功效】韭菜別名起陽草、懶人菜。色、香、味俱佳的韭菜歷來受到我國人民的喜愛。一來它是調味的佳品，二來它還含有豐富的營養(yǎng)成分。韭菜除了含有鈣、磷、鐵、糖、蛋白質、維生素A、維生素C外，還含有胡蘿卜素和大量的纖維素，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，還能排除腸道中多余的營養(yǎng)，其中也包括多余的脂肪。而且韭菜中含有的揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具有降低血脂的作用。因此，食用韭菜對高血脂及冠心病患者頗有好處。
【適用范圍】適用于各種脂肪肝患者。
【注意事項】①有眼疾、胃病者不宜食用。②隔夜韭菜不宜食用。
7．蕨菜
【功效】蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種。它富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨索、蕨昔、甾醇等特有的營養(yǎng)成分，被稱為“山菜之王”。蕨菜中的蕨素對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，還可以止瀉利尿。所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。
【適用范圍】適用于各種脂肪肝患者，尤其是高血壓、慢性胃炎、慢性腸炎伴有脂肪肝患者作用較好。
【注意事項】①鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙以清除其表面的黏質和土腥味。②炒食適合配以雞蛋、肉類。③脾胃虛寒者不宜多食。
