蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄?，尤其是我們現(xiàn)今的膳食，一般含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、味精或鹽，而只有少量的膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)。因此我們要借由蔬菜攝取其他營(yíng)養(yǎng)。蔬菜含有豐富的B胡蘿卜素、葉酸、維生素C、維生素E及膳食纖維。如果膳食中沒有蔬菜，人體便缺乏這些維生素及膳食纖維，它們能幫助人們身體免受感染及抵抗疾病。
每天吃足夠的蔬菜能幫助我們攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，有助于降低身體患病的機(jī)會(huì)，保持健康。據(jù)報(bào)載，美國(guó)醫(yī)學(xué)家安妮·威格莫爾身患癌癥幾乎絕望中，堅(jiān)持一日三餐吃生菜。一連數(shù)年不間斷，結(jié)果在不吃藥、不化療的情況下，治愈了癌癥，又活了20多年。此后，她更幫助了成千上萬(wàn)的癌癥病人找回了健康。以下列舉幾種最適合平日食用的蔬菜及其功效：
綠豆芽——清熱、利尿、消腫。
黃豆芽——健脾、利尿、通便。
冬瓜（連皮）——利水化痰、消暑解渴。
黃瓜（連皮）——消熱、利尿、解毒。
番茄（西紅柿）——平肝、清熱、解毒。
紫菜——治胃潰瘍、婦女更年期癥候群。
苦瓜——利水、消腫、清心解熱。
辣椒——促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲。
以上幾種蔬菜所有病人都可吃，至于茄子、扁豆、麥草葉菜和苜蓿芽就得看個(gè)人體質(zhì)而異了。
根據(jù)美國(guó)一位教授的研究發(fā)現(xiàn)：在菠菜、黃瓜、青椒、蒜苔等綠色為主的果蔬菜中富含“葉酸”；在黃杏、柿子、玉米、南瓜、蘋果、哈密瓜中含玉米質(zhì)和黃體素較多。葉酸、黃體素、玉米質(zhì)及維生素C、E等抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，可防御機(jī)體細(xì)胞膜被氯化破壞。并可及時(shí)清除體內(nèi)“氧自由基”等代謝廢物。預(yù)防由于內(nèi)臟沉積褐脂素而導(dǎo)致臟器的“退行性老化”。
