蔬菜的種類是根據(jù)所食用部位而分類的。大致可分為下列各類：
葉菜類
大部分的綠色葉菜含有極豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣質(zhì)、膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜更含有豐富的鐵質(zhì)。
花、芽及莖菜類
這類蔬菜含豐富的維生素C、鈣、鉀及膳食纖維。莖菜類有西芹、明日葉等（特別是高山上的明日葉較好）?；ú祟愑形魈m花（西蘭花在美國又稱抗癌之王）、包心菜等。
種籽及豆莢類
種籽及豆莢類含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B群、鈣質(zhì)及膳食纖維，如紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、荷蘭豆等。
瓜果類
瓜果類蔬菜含有大量的水分，因此熱量相對較低。部分的瓜果類蔬菜含有豐富的維生素C及胡蘿卜素，如小黃瓜、苦瓜、青椒、大番茄等。
根莖、球莖及塊
莖類
它們含有豐富的淀粉及膳食纖維，如紅蘿卜、白蘿卜、山藥、牛蒡等。
菌藻及干豆類
菌藻類蔬菜含有豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及抗氧化劑。菇類蔬菜含有較多的蛋白質(zhì)及維生素B群、銅及其他礦物質(zhì)；海帶、紫菜、發(fā)菜及銀耳含有大量的鈣。
堅果及干豆類
堅果及干豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，尤其富含脂肪、碳水化合物及維生素B群（核糖黃素除外）。
最后，特別提醒您，超級市場出售的外表漂亮的蔬果，大多是在無菌溫室內(nèi)栽培的，常吃這些蔬果的孩子，長大后可能較易患癌癥。因為，當(dāng)蔬果遭遇病毒侵襲時會產(chǎn)生一種抗體，人類食后就能得到相同的抗癌效力，而溫室栽培的蔬果就沒有這種效力。所以。外表布滿黑點看起來臟臟的蔬果非但不損害健康，反而對健康有益。
