“醫(yī)食同源，藥食同根”，天地之間，很多食物，如五谷雜糧、飛禽走獸、山珍海味等，皆可入藥。俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，中醫(yī)學(xué)非常重視食療在治療疾病過(guò)程中的功能，藥膳是將中醫(yī)藥和中華烹調(diào)技術(shù)結(jié)合起來(lái)，使人們?cè)谙硎苊牢都央鹊耐瑫r(shí)，也起到了滋補(bǔ)強(qiáng)身健體的作用?！氨孀C施食”是中醫(yī)學(xué)食療和藥膳的主要原則。按照肝硬化的中醫(yī)辨證理論進(jìn)行食療，常能達(dá)到減輕或消除癥狀，改善肝功能的目的。
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密切結(jié)合臨床，因人、因證、因時(shí)、因地而給予不同的飲食，使所用的藥食均能發(fā)揮作用。
（二）扶正固本為主，祛邪為輔
藥膳配制時(shí)應(yīng)貫徹“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的方針，做到防病于未然，強(qiáng)調(diào)防病養(yǎng)生的重要性。
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食性是指所攝入的食物對(duì)人體生理和病理狀態(tài)下所發(fā)揮的作用。食性主要是指寒、熱、溫、涼，一般將微寒歸涼，大溫歸熱，性溫和者稱平性，歸納起來(lái)為溫?zé)嵝?、寒涼性及平?類。溫?zé)嵝允澄镉泄啡狻?a href="http://yogiovani.com/index.php?m=search&c=index&a=init&typeid=1&siteid=1&q=%E7%BE%8A%E8%82%89" target="_blank" class="keylink">羊肉、牛肉、鱔魚(yú)、雀肉、蝦、黃豆、刀豆、紅糖、蔥等，具有祛寒、助陽(yáng)、生熱、溫中及通絡(luò)之功效，可用于寒證、陰證。寒涼性食物有豬肉、鱉肉、牡蠣肉、鴨肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黃瓜、苦瓜、梨等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒、滋陰、生津等功效，可用于熱證及陽(yáng)證。平性食物有鯧魚(yú)、青魚(yú)、鯽魚(yú)、赤豆、豇豆、絲瓜、木耳、山藥、桃等，具有健脾、開(kāi)胃、補(bǔ)腎及益陰的功效。
?。ㄋ模┱{(diào)和五味
五味是指酸、苦、甘、辛、咸等五味。藥膳極重視五味調(diào)和得當(dāng)，不能偏嗜。飲食五味如有太過(guò)或不及，必然會(huì)造成臟腑陰陽(yáng)的偏盛或偏衰，而產(chǎn)生疾病。
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藥膳既有所宜，也有所忌，如肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾胃病忌甘酸。按患者體質(zhì)而定，如虛弱者宜補(bǔ)益，忌發(fā)散、瀉下。體質(zhì)壯實(shí)者不宜過(guò)用溫補(bǔ)。偏虛者宜服溫補(bǔ)藥膳，忌食寒咸食品。偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛熱食物。熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品。寒性病宜用溫?zé)崴幧?，忌用寒咸食物。脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食。患瘡瘍、腫毒、過(guò)敏性皮膚病或術(shù)后忌食如魚(yú)、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動(dòng)風(fēng)、助火、生痰的食品。應(yīng)注意藥膳的配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍。鱉肉忌莧萊，人參忌蘿卜等，并注意藥物相反和禁忌。
（六）藥食配伍禁忌
★豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、蒼術(shù)、百合。
★豬血禁地黃、何首烏。
★豬心忌與吳茱萸同食。
★羊肉反半夏、石菖蒲。
★狗肉反商陸，忌杏仁、惡蒜。
★雞肉忌芥末。
★鯽魚(yú)反厚樸、忌麥冬。
★鯉魚(yú)忌朱砂、天門(mén)冬、紫蘇、丹砂。
★龜肉忌酒、果、莧菜。
★鱔魚(yú)忌狗肉、狗血。
★鱉肉忌白芥子、薄荷、惡礬。
（七）服藥忌食
以上均為先人經(jīng)驗(yàn)之說(shuō)，應(yīng)引起注意，但其機(jī)制尚有待進(jìn)—步探討。
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食用藥膳要做到定質(zhì)、定量、定時(shí)，切不可暴飲暴食，飲酒及飲料都要有節(jié)制，同時(shí)要防止偏食、挑食，要飲食有節(jié)。
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藥膳亦以“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，使谷蔬合用，五味調(diào)和，四氣兼?zhèn)洹?br />
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結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，結(jié)合臨床各種治療飲食的原則，實(shí)施合理平衡飲食。藥食要功效確切，效用專一。藥食配伍要合理，藥物要篩選，或經(jīng)加工炮制，避免苦味、澀味、怪味，使之易于接受。烹調(diào)要精細(xì)，色、香、味、形俱佳。
