人體需要的維生素種類甚多，主要有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12·維生素C、維生素D、維生素E、維生素K等。肝臟對維生素的吸收、儲存、轉(zhuǎn)化等均起重要作用，若肝功能障礙導致維生素缺乏，就會引起代謝紊亂或?qū)е略S多相關的疾病。如維生素B族和維生素c參與體內(nèi)多種氧化、還原等代謝過程，若供應的種類和數(shù)量不足，必將影響代謝過程和蛋白質(zhì)的合成與利用。脂溶性維生素的吸收，必須有膽汁中的膽鹽協(xié)助，膽汁減少勢必使脂溶性維生素吸收障礙，導致減少和缺乏。肝臟是體內(nèi)儲存維生素A、維生素K、維生素D及維生素B12的主要場所。維生素A大部分(95%)儲存于肝，而且也可使胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，并可活化維生素D。維生素E與動物的生殖功能有關，有較強的抗氧化作用。維生素K可在肝臟內(nèi)合成，在凝血機制中具有重要作用，缺乏維生素K，可能使流血不易凝固，出血不止。
這些維生素在新鮮蔬菜、水果中含量較為豐富，一般人按正常飲食進食和適當吃一些水果，是不會缺乏維生素的，但若進食的量和種類不足，除直接影響吸收、代謝外，還可能引起某些維生素缺乏而發(fā)生相關疾病。
