蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織最基本的物質(zhì)，正常人體的生長(zhǎng)、發(fā)育，以及病后細(xì)胞和組織的再生與修復(fù)，都需要充足的蛋白質(zhì)供應(yīng)，蛋白質(zhì)不僅是組織、細(xì)胞的重要原料，在人體需要時(shí)也可提供熱能。人們每天食入的蛋白質(zhì)必須經(jīng)分解變成氨基酸后，才能被人體利用。人體需要的氨基酸共有20多種，除直接從食物中獲取外，有些氨基酸需要在肝臟內(nèi)合成，一般由肝臟合成的蛋白質(zhì)占40%以上。肝臟除了合成人體所需要的各種氨基酸外，還能合成大部分血漿蛋白，并在體內(nèi)儲(chǔ)存蛋白質(zhì)。血漿白蛋白有維持血漿滲透壓的重要作用，可以降低血漿的黏稠度。大多數(shù)凝血因子也是在肝臟內(nèi)合成的。
蛋白質(zhì)的來源主要是從食物中的動(dòng)物蛋白，如各種肉類、蛋、奶及魚類等而來，人們經(jīng)常吃的豆類、豆制品及其他食物供應(yīng)的植物蛋白，亦非常重要，各種食物可提供不同的蛋白質(zhì)，因此，我們常強(qiáng)調(diào)食物應(yīng)該多樣化，這樣可保證各種氨基酸的來源。
