咀嚼是我們每個人吃飯時生來就具有的活動，細(xì)嚼慢咽是負(fù)荷科學(xué)道理的至理名言。食物在口腔中較長時間的咀嚼，不僅有利于食物的消化吸收，而且，能大量分泌唾液，起到解毒、抗癌的功效。我國自古以來就很重視唾液的生理作用，故有“金津玉液”、“華池之水”的譽稱。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究：唾液成分比較復(fù)雜，除水分外，還有淀粉酶、溶菌酶、黏液蛋白、球蛋白、氨基酸、激素及鉀、鈉、鈣等多種物質(zhì)，它不僅能濕潤清潔口腔、幫助食物消化，同時，還具有多方面生理功能（如消炎、抗菌、抗病毒、抗癌、增強免疫等）。因此，把咀嚼吞咽唾液，作為一種健身祛病的療法是有其科學(xué)道理的，特別是各型肝炎患者，把咀嚼唾液療法運用到整個治療肝炎過程中，無疑將會起到較好的作用。
咀嚼食物時產(chǎn)生的唾液可分解消化食物成分，有利于胃腸道吸收。另外，咀嚼食物時，可有效地刺激胃、胰、膽囊中的消化腺，分泌出有助于消化食物的胃液、胰液和膽汁，促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收，進而增強體質(zhì)，有利于疾病的康復(fù)。人們的咀嚼吞咽動作是神經(jīng)系統(tǒng)一種復(fù)雜的反饋過程。經(jīng)常咀嚼有利于大腦信息的傳遞，具有健腦防阿爾茨海默病的作用。唾液中的過氧化胺、黃曲霉素等致癌物質(zhì)發(fā)生作用，使其轉(zhuǎn)化為無害物質(zhì)。
美國一項科學(xué)研究表明：唾液中的一種蛋白質(zhì)叫做分泌性白細(xì)胞抑制蛋白酶，在試管內(nèi)可以有效地獲得性免疫缺陷綜合征病毒感染機體免疫細(xì)胞，如果有這種蛋白質(zhì)存在時，可保護機體免疫細(xì)胞長達４周不會受到獲得性免疫缺陷綜合征病毒的侵蝕，可能對肝炎病毒或其他病毒也同樣有抑制作用。唾液與食物充分?jǐn)嚢?，使食物成粥團，越嚼越甜，越嚼越香，胃液隨之分泌增多；消化食物，減少胃的負(fù)擔(dān)和對胃黏膜的刺激，故可防止胃炎或胃潰瘍等疾病的發(fā)生。吃飯細(xì)嚼可促進胰島素的分泌并能調(diào)節(jié)血糖在體內(nèi)代謝水平，故可預(yù)防糖尿玻長期堅持細(xì)嚼對大腦皮質(zhì)是涼性刺激，促進唾液中具有延緩衰老作用的腮腺素分泌增多，咀嚼還能增加血管彈性及大腦的活動力，因而可起到抗細(xì)胞老化的作用。
