什么是脂類
脂類是脂肪和類脂及其衍生物的總稱。脂肪即三酰甘油或甘油三酯；類脂是一些物理性質(zhì)與脂肪相似的物質(zhì)，包括磷脂、糖脂、膽固醇和膽固醇酯等。正常人體按體重計(jì)含脂類25％，絕大多數(shù)以三酰甘油的形式儲(chǔ)存于脂肪組織，又稱儲(chǔ)存脂或可變脂；而類脂則作為組織的基本結(jié)構(gòu)，約占總脂的5％，又稱固定脂或基本脂。脂類主要存在于各種組織中（體脂），少部分見于血循環(huán)中（血脂）。體脂蘊(yùn)藏著巨大的能量，當(dāng)攝食不足時(shí)，體脂逐漸消耗，導(dǎo)致體重減輕，絕熱及保護(hù)器官的作用降低，但不危及生命。血脂是指人體血液循環(huán)中所含的脂類物質(zhì)，主要有磷脂、三酰甘油、膽固醇和游離脂肪酸4類，此外，尚有微量的脂溶性維生素和類固醇激素等，游離脂肪酸主要來(lái)自脂庫(kù)中三酰甘油動(dòng)員分解而入血液循環(huán)。人體脂肪營(yíng)養(yǎng)狀況主要通過體脂和血脂含量測(cè)定來(lái)反映。
脂類不溶于水，血漿中的脂類均與蛋白質(zhì)結(jié)合成親水性物質(zhì)后才可隨血流轉(zhuǎn)運(yùn)至全身，除游離脂肪酸與白蛋白結(jié)合外，其余均與球蛋白結(jié)合稱為脂蛋白。脂蛋白中含三酰甘油多者密度低，少者密度高。按密度的大小可將血漿脂蛋白分為4類：①乳糜微粒，功能為從小腸轉(zhuǎn)運(yùn)三酰甘油至肝臟及肝外組織。②極低密度脂蛋白，從肝臟轉(zhuǎn)運(yùn)三酰甘油至各組織。③低密度脂蛋白，轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇至各組織。④高密度脂蛋白，從外周轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇至肝臟，并可促使極低密度脂蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏戎鞍?。脂蛋白中的蛋白質(zhì)是由肝及小腸黏膜細(xì)胞合成的特異球蛋白，因能與脂類結(jié)合而在血漿中運(yùn)轉(zhuǎn)脂類，故稱載脂蛋白。
