人體蛋白質(zhì)的代謝主要是在肝臟內(nèi)完成的。人們進(jìn)食的蛋白質(zhì)在胃和小腸中被消化分解成氨基酸而被吸收后，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，肝臟便將吸收的氨基酸重新合成為人體所需要的各種蛋白質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，成人每天合成的蛋白質(zhì)總量約為98克，其中在肝內(nèi)合成的就占40％以上，而且更新速度快，再生能力強(qiáng)，10天左右便可更新總量的一半；而肌肉的蛋白質(zhì)要更新總量的一半，則需要180天左右。
肝臟除能合成本身的蛋白質(zhì)外，還能合成血漿蛋白。血漿中的重要蛋白質(zhì)幾乎都是在肝內(nèi)合成的，如白蛋白、球蛋白、纖維蛋白原及凝血酶原等。一旦肝臟功能發(fā)生障礙甚至功能衰退時(shí)，這些蛋白質(zhì)的合成與調(diào)節(jié)就都成了問題，可出現(xiàn)低蛋白血癥、出血癥狀或血液凝固時(shí)間延長等。
