人體內(nèi)含維生素較多的組織器官是肝臟，特別是維生素A、維生素K及維生素B12等，此外，肝臟還直接參與多種維生素的代謝過程。
?。?）維生素A：胡蘿卜素在肝臟胡蘿卜素酶的作用下轉(zhuǎn)為維生素A，人體95％以上的維生素A都儲(chǔ)存于肝臟內(nèi)。當(dāng)肝臟受到損害時(shí)，維生素A的轉(zhuǎn)化產(chǎn)生障礙，出現(xiàn)維生素A缺乏，導(dǎo)致夜盲及皮膚干燥綜合征等。
?。?）B族維生素：糖類的合成和分解主要在肝內(nèi)進(jìn)行，分解時(shí)需要維生素B1作為促酶；糖原合成時(shí)亦需要維生素B1；肝臟對(duì)雌激素的滅能作用亦需要維生素B參與；而肝臟能將維生素B1合成焦磷酸硫胺素———丙酮酸脫氫系的輔酶。此外，還能把維生素B6合成磷酸吡哆醇（或胺），這是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶；把維生素B2合成酶的輔基（如FAD）；把尼克酰胺合成脫氫酶的輔酶（輔酶I）；將泛酸合成為輔酶A等。
（3）維生素C：可促進(jìn)糖原形成，主要儲(chǔ)存于肝臟。維生素C供應(yīng)充足，肝糖原儲(chǔ)量增加，則有助于肝細(xì)胞再生。
（4）維生素D：必須在體內(nèi)活化后才能起作用，而其活化的過程就是在肝臟和腎臟內(nèi)進(jìn)行的。
?。?）維生素K：是肝臟合成凝血酶原所必需的，對(duì)維持人體正常的凝血功能起重要作用。
?。?）維生素PP：必須先在肝內(nèi)經(jīng)過代謝，才能排出體外。
可見，肝臟在人體維生素代謝過程中起著多么重要的作用。
