海帶，又稱海草、海帶草等，為褐藻門海帶科植物海帶或大葉藻科植物大葉藻的全體。
海帶營養(yǎng)成分很多，海帶含有大量粗纖維和多糖成分，所含多糖成分中有藻膠酸、昆布素、甘露醇，以及巖藻甾醇、黑麥草內(nèi)酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖等。海帶含胡蘿卜素，還含多種維生素(維生素B1、維生素B2、維生素D等)和煙酸，并含鉀、鈉、鈣、磷、鎂等多種礦物質元素;海帶含碘量極為豐富，每1克海帶干品含碘量可高達24毫克，而且還含鐵、錳、鋅、銅、硒、鉆、氟等微量元素。
現(xiàn)代醫(yī)學研究提示，海帶含有豐富的?；撬?，可降低血脂、降低血壓，并可防治膽結石，能增強微血管的韌性，抑制動脈粥樣硬化，對動脈血管有保護作用。海帶不含脂肪，所含纖維素和褐藻酸類物質如藻膠酸，昆布素等，可抑制膽固醇的吸收并促進其排泄。有資料報道，海帶素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，當其磺化后具有很好的降脂和杭凝血作用，已被用于臨床治療脂肪肝及高脂血癥，取得了一定的效果。由此可見脂肪肝、高脂血癥和冠心病患者多吃些海帶、褐藻、紫菜等食物大有好處。
有學者認為，人們只要經(jīng)常在膳食中摻入一些海帶，就會使脂肪在體內(nèi)的蓄積趨向于皮下和肌肉組織，很少在肝臟、心臟、血管、腸膜上積存。同時，血液中的膽固醇含量顯著降低，因而對高脂血癥、脂肪肝、高血壓病伴動脈粥樣硬化等病癥有一定的療效和預防作用。
實驗研究還表明，海帶所含昆布素等多糖類，其低程度的硫酸化物與肝素相似，有清除血脂作用，但無顯著的杭凝血作用，可用于脂肪肝、高脂血癥、動脈粥樣硬化患者。從海帶中提取的硫酸昆布素M，靜脈注射后有清除血脂、增加脂蛋白電泳能力，改變脂蛋白分布情況與肝素相似，維持續(xù)時間較短。
中醫(yī)認為，海帶性寒，凡脾胃虛寒有濕者忌服。
