黑木耳俗稱木耳，為木耳科真菌的子實(shí)體。
黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素E、還含有鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鐵、錳、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。黑木耳所含碳水化合物中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖;黑木耳另含有卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇、二氫麥角甾醇等活性成分。由于黑木耳被發(fā)現(xiàn)尚含有某些具有特殊療效的成分而身價(jià)百倍，醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，這些成分可能屬于核酸類物質(zhì)，它可降低動(dòng)物血清和肝臟膽固醇含量，防止動(dòng)脈壁脂質(zhì)沉積和動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。
黑木耳所含膳食纖維量很高，每100克黑木耳干品含膳食纖維量可高達(dá)29.9克。早期的醫(yī)學(xué)研究表明，素食者每天攝入大量的谷類食物，食物中纖維攝入量可達(dá)22克，而非素食者以動(dòng)物性食物為主，每天纖維攝入量僅為10克，前者血膽固醇、甘油三醋和致動(dòng)脈粥樣硬化脂蛋白含量均顯著降低，由此可見，每日攝入一定量的黑木耳，可有效降低脂肪肝患者的血脂含量。而且，黑木耳含有大量纖維素，可增加大便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，將膽固醇及時(shí)排出體外，有洗滌胃腸的作用。
令人關(guān)注的是，黑木耳的含鉀量很高，每1克干品含鉀量可達(dá)757毫克，與含鈉量相比，其K因子(鉀/鈉比值)>15，為優(yōu)質(zhì)高鉀食物，對脂肪肝伴發(fā)高血壓病患者較好的輔助治療作用。同時(shí)，黑木耳含豐富的維生素，對防治脂肪肝、高脂血癥以及冠心病等具有一定的積極作用。
醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳對患有咯血、嘔血、便血及大面積損傷的病人，有促進(jìn)出血的副作用，為此，專家提醒近期有以上癥狀的患者和月經(jīng)期婦女，暫時(shí)不要服用黑木耳。
