以前人們在研究食物的時候非常注重它的營養(yǎng)成分，而現(xiàn)代學者在研究各種食物的時候多了一項內(nèi)容，就是研究食物的pH值。各種食物的pH值都不盡相同，通過了解食物的pH值，人們可以更加精確地調(diào)節(jié)人體的健康水平，肝炎患者也會有一個更好的飲食參照。
一般來說，魚、肉、米飯、糖等屬于酸性食物;而海帶、白蘿卜、蔬菜、豆腐等多為堿性。
此外，食物的酸堿性還可以由所含的礦物質(zhì)來決定，一般含鈣多的食物多為堿性，含磷多的食物多為酸性。
