肝炎在度過急性期的治療后，就進(jìn)入了慢性期的飲食調(diào)理和養(yǎng)護(hù)階段。如果調(diào)理得當(dāng)，病情就能得到很好的控制，否則將會(huì)加重。
在肝病的飲食原則中，有一項(xiàng)最重要的內(nèi)容就是要控制油脂的攝入量。不但要控制油脂的攝入量，還要注意盡量用素油烹調(diào)菜肴，就是用植物油，不要用動(dòng)物油脂。
一般評(píng)定食物中脂肪的好壞有以下一些標(biāo)準(zhǔn):
(1)含有多少不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以減低血液中膽固醇的含量，對(duì)肝病和心血管病都有一定的防治作用。
(2)含有多少必需脂肪酸。人體內(nèi)的必需脂肪酸有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。這些必需脂肪酸在人體內(nèi)不能直接合成，必須通過食物來攝取。如果人體缺少這些必需脂肪酸，就會(huì)使皮膚干燥、毛發(fā)干枯、傷口愈合不良，降低人體抵抗力。
(3)熔點(diǎn)是否低。熔點(diǎn)低的油脂容易被膽汁熔化，吸收利用率高，對(duì)肝臟的負(fù)擔(dān)也較小。
從以上幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來看，植物油是一種非常利于人體健康的油。植物油中的不飽和脂肪酸含量較高，必需脂肪酸的含量也多，同時(shí)很容易被膽汁熔化，因此更適合肝炎慢性期的患者食用。
