原料：蘿b500克，豬排骨500克，精鹽15克，料酒10毫升，白糖4克，味精1克，姜10克，蔥25克。
制法：削去蘿卜的根、皮，洗凈，順長(zhǎng)切開(kāi)，再切成4厘米長(zhǎng)的滾刀塊。用刀將排骨刮干凈，再用溫水洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條塊，姜塊用刀拍松，蔥打成結(jié)。鍋置旺火上，放入排骨、10克精鹽、料酒、白糖、姜塊、蔥結(jié)和500毫升水煮開(kāi)，撇去浮沫，用文火燜1小時(shí)后撈出。
原鍋內(nèi)加蘿卜、5克精鹽用旺火燒開(kāi)，再用文火燜熟，把排骨倒人，加味精拌勻，即可裝盤(pán)。
特點(diǎn)：清燉排骨，蘿鮮美，湯汁不膩，湯菜兼之。
說(shuō)明：紅皮、白皮蘿卜均行。用腔骨清燉也可，但需燜1.5小時(shí)。
