“每食后磨拭吞三十粒，令人長生，初服時(shí)似身重，一年以后便覺身輕，又益陽道也。”《延年秘錄》還說：“服食大豆，令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食。”《食物本草》認(rèn)為黑豆“能補(bǔ)腎”。據(jù)現(xiàn)代藥理研究，黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類（碳水化合物），以及胡蘿卜素、維生素B。維生素B：、維生素B階煙酸、膽堿、葉酸、亞葉酸、生物素、乙酰丙酸。黑豆所含脂肪多為不飽和脂肪酸，主要是亞油酸、亞麻酸，豆油還含有磷脂、維生素E等。此外，黑豆所含亞油酸有降脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化作用。
