原料：母雞1只，豆油1000克（耗150克），醬油、鹽、白糖、蔥、姜各25克，丁香、桂皮、花椒，味精各少許。
制作：
（1）把母雞從脊背開膛，取出內(nèi)臟，剁去翅尖、雞爪，用水洗凈。
用鹽把雞的周圍搓遍，腌2～3小時，然后用涼水把雞沖洗一下，放入盆內(nèi)，加花椒、醬油、白糖、鹽、丁香、桂皮、蔥、姜和少許清湯，上屜蒸爛（約40分鐘）。
（2）勺內(nèi)放豆油1000克。燒七八成熱，將蒸爛的雞放入漏勺，在油中浸炸，至雞皮呈棗紅色時翻個，再稍炸另一面，即可撈出。
食用時改刀擺在盤內(nèi)。吃時蘸椒鹽。
功效：適用于常感疲倦，食少、氣短、面色不華、腿軟、脈弱的老年人食用。
