原料：鵪鶉6只，芝麻25克，蛋清2個(gè)，醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉0.5克，蔥、姜各10克，淀粉10克，香油20克，熟豬油1000克（實(shí)耗75克）。
制作：把鵪鶉除去內(nèi)臟、頭、腳洗凈，每只剁成4塊，用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽拌勻，腌漬約20分鐘，使其入味。將蛋清、淀粉調(diào)成糊，把腌好的鵪鶉塊取出，放在蛋糊內(nèi)漿一漿，再加入少許豬油拌勻。把芝麻下鍋炒香取出，撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。
燒熱鍋放入豬油，待油溫達(dá)六七成熱時(shí)，放入鵪鶉炸（五六分鐘）至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)。用原鍋放入香油、花椒粉、炸好的鵪鶉塊，翻兩翻取出裝盤即可。
功效：滋陰養(yǎng)血。
