原料：豬腦750克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇各少許，豆油50克，蔥、姜、精鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉各適量，湯500克。
制作：
（1）將豬腦用溫水泡上，撕去表面薄膜，用開(kāi)水加鹽焯熟，撇去沫子，改刀成塊，再用原水泡上。
（2）將玉蘭片橫切成片，冬菇摘洗干凈，蔥、姜切片。
（3）勺內(nèi)加油，燒熱，下入蔥、姜、玉蘭片、冬菇煸一下，即下入豬腦、湯、醬油、精鹽和料酒。燒開(kāi)后，撇去浮沫，熟透后加入味精，用水淀粉勾芡，再淋上一點(diǎn)明油，即可出勺。
特點(diǎn)：鮮香軟嫩，宛如豆腐，健腦增智。
功效：補(bǔ)腦。
