牛肉 味甘，性平。入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、消水腫等功效。
《本草拾遺》記載：“消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨、壯健?！迸Ｈ夂胸S富的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，尤其對術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)能起到補(bǔ)血、修復(fù)組織等功效，而其脂肪含量低，故有“肉中驕子”之美稱。牛肉中還含有一種物質(zhì)叫“肉毒堿”，能加速脂肪的新陳代謝，防止肥胖，對預(yù)防動脈硬化、高血壓病、冠心病等都有作用。牛肉含鐵量高，是造血必需的礦物質(zhì)，其還有含氮物質(zhì)的肌醇、黃嘌呤?；撬?，分子量較低的蛋白質(zhì)等人體必需成分，可強(qiáng)壯筋骨，故古人有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。
食例：牛肉絲炒芹菜。具有益氣補(bǔ)血，強(qiáng)筋健骨功效。取牛肉150克，芹菜250克，植物油2匙，蔥、姜各少許。將牛肉洗凈切絲，用料酒、醬油、淀粉拌勻備用。芹菜洗凈切段，鍋內(nèi)放少量油燒熱，先放蔥、姜煸炒取出，再放牛肉絲用旺火快炒，取出待用。鍋中留有余油，放入芹菜快炒加鹽，然后放入牛肉絲，再用旺火快炒即成。
注意：牛肉不宜與栗子、鯰魚、田螺同食，易引起嘔吐、中毒。
