常人為維持輕微勞動，每日所需蛋白質(zhì)約70克，肝病病人為促使肝細(xì)胞再生和修復(fù)，則每日需要90～100克蛋白質(zhì)。給病毒性肝炎病人補(bǔ)充蛋白質(zhì)時應(yīng)注意以下5點(diǎn)。
?。?）瘦肉中蛋白質(zhì)含量只有16％～25％。牛瘦肉中的蛋白質(zhì)為20％，而雞肉中的蛋白質(zhì)占25％。假設(shè)吃100克牛肉，則僅能攝取20克蛋白質(zhì)。
?。?）動、植物蛋白質(zhì)要各半搭配。人體所攝入的蛋白質(zhì)在消化后被分解為氨基酸才能吸收，然后在肝臟制造成人類最重要的肌肉和血液成分所需的蛋白質(zhì)。人體有8種必需氨基酸自身不能制造，一定要由食物供給，而動、植物蛋白質(zhì)每天各半搭配、均衡提供能彌補(bǔ)彼此的不足，保證必需氨基酸的攝入，明顯增加蛋白質(zhì)的利用率。攝入適量的植物蛋白質(zhì)能抑制動物性脂肪量，減低對動脈粥樣硬化的影響，保證必需氨基酸的充分吸收利用。
?。?）多余的蛋白質(zhì)是增肥發(fā)胖的基礎(chǔ)，并以脂肪形式儲存。一天吃肉、蛋、雞、魚太多，實(shí)際吸收量增多，而真正利用的仍只有每日的需要量，多余的蛋白質(zhì)反而增加肝臟負(fù)擔(dān)，因要把它轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，并可導(dǎo)致肥胖甚至脂肪肝。因此，對肝病病人來說，反對把1周的蛋白質(zhì)總量在1～2日內(nèi)吃光。多吃有害而且浪費(fèi)。如能把1周的蛋白質(zhì)分成7等份，每日吃相等分量，將是一種既節(jié)約又合理的營養(yǎng)調(diào)配。
?。?）飲食均衡很重要。有的肝病病人怕發(fā)胖不愿吃含糖類食物。但人體每日必需攝入400克左右的糖類才能保證熱量供給，否則好不容易制造出的蛋白質(zhì)，都被移作熱量去消耗，豈不太可惜了。在飲食的均衡上每日還一定要注意補(bǔ)充含維生素、微量元素豐富的蔬菜、水果、五谷雜糧，尤其綠色蔬菜、海藻、菇類，都應(yīng)混合搭配，才有利于肝病的康復(fù)。生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)：當(dāng)你把蛋白質(zhì)食物和蔬菜一起吃下去時，胃產(chǎn)生的消化液比單吃一種食物要多得多，所以決不能忽視瓜菜水果和谷類對蛋白質(zhì)的輔助作用。
?。?）重癥肝炎或肝硬化有肝性腦病趨勢的病人，應(yīng)少食甚至禁食蛋白質(zhì)。肝性腦病恢復(fù)后蛋白質(zhì)的供給也應(yīng)從低量開始。臨床上，肝病病人因多吃1個雞蛋而誘發(fā)肝性腦病的病例并非罕見。遇到這類情況，飲食上應(yīng)完全聽從醫(yī)生安排。
