每種食物都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人的一生必須不斷地從外界吸收養(yǎng)料以維持生命，謀求滋養(yǎng)身體，提供生長(zhǎng)發(fā)育和勞動(dòng)力所需。每種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是以食物中各種營(yíng)養(yǎng)素含量的多少及其被機(jī)體消化、吸收和利用程度的高低的相對(duì)指標(biāo)來(lái)衡量的。食物富含某一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，且易被機(jī)體消化、吸收和利用者，就具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每人每日為維持機(jī)體正常生理功能和勞動(dòng)能力，所需的各種營(yíng)養(yǎng)素量，受年齡、性別、疾病和健康狀況、懷孕、哺乳、勞動(dòng)強(qiáng)度、工種等因素的影響而有所不同。
肝病病人如長(zhǎng)期選擇食用的食物單調(diào)、配伍或處理不當(dāng)，或因偏食、挑食、忌食等不良的飲食習(xí)慣而使某些營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足；機(jī)體患肝病未經(jīng)積極治療以致食欲缺乏；過多選吃滋補(bǔ)藥品或亂用藥物而引起食物的消化吸收和利用不良等，都可引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病。如缺乏蛋白質(zhì)引起營(yíng)養(yǎng)不良性水腫，可加重肝病病情；蛋白質(zhì)供給不足或吸收不良，可使肝細(xì)胞修復(fù)緩慢，容易導(dǎo)致肝硬化、腹水癥；患肝病又缺乏維生素D和鈣、磷的幼嬰，可兼患佝僂病或骨骼畸形，老年人則引起骨質(zhì)疏松，好發(fā)病理性骨折等。反之，肝病病人如果過量進(jìn)食，攝入量超過身體需要量太多，在引起肥胖癥的同時(shí)會(huì)發(fā)生脂肪肝，還可能增添高血壓、冠心病等疾病，給肝病的康復(fù)帶來(lái)不良影響。由此可見，食物的選用與肝病保健是密切相關(guān)的。
