山楂含有金絲桃甙、槲皮素、牡荊素、蘆丁、黃烷聚合物等黃酮類成分;山楂還含有檸檬酸及其甲酯、綠原酸、熊果酸、草酸、蘋果酸、齊墩果酸、棕桐酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和琥珀酸等有機酸類。北山楂果肉和果核均以亞酸含量為高，分別達29.01%一38.23%和60.48%~75.25%;其不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量的75.63%--77.02%和86.70%一93.96%，總酸量為4.5%。
此外，山楂還含糖分14.5%、鞣質(zhì)0.56%、蛋白質(zhì)以及維生素C，并含有微量元素鐵、鋅、硒、銅等。值得一提的是，山楂含鉀量很高，而含鈉量相對較低，其K因子值高，新鮮大山楂的K因子>55，山楂(干品)的K因子>44，均為優(yōu)質(zhì)高鉀食品。
現(xiàn)代中醫(yī)藥學研究證實，山楂有降血脂作用，并對防治動脈粥樣硬化有重要意義。山楂不同提取部分對不同動物造成的各種高脂血癥模型有較肯定的降脂作用。不僅可降低血中膽固醇，還可減少脂質(zhì)在肝臟的沉積，具有保肝、護肝作用。
動物藥理研究發(fā)現(xiàn)，以山楂提取物和醇浸膏0.5毫克/千克體重喂服，能使動脈粥樣硬化兔血中卵磷脂比例提高，膽固醇和脂質(zhì)在器官上的沉積降低。南山楂粉口服有降低實驗性高脂血癥兔的血清總膽固醇和P-脂蛋白作用;血清p-脂蛋白的降低值也類似。150%,30%的山楂浸膏對乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30%的山楂浸膏尤為顯著。
研究人員還發(fā)現(xiàn)，山楂核醇提取物能顯著降低鶴鶉血清總膽固醇33.7%~62.8%，特別是低密度脂蛋白一膽固醇(LDL--膽固醇)和極低密度脂蛋白一膽固醇(VLDL--膽固醇)降低幅度為34.4%一65.6%，并能減少膽固醇及膽固醇酯在動脈壁中的沉積，其作用隨劑量的加大而增加。
