進入三月份，到處都飄著野菜的清香。野菜是好的食蔬，如野菜餃子、野菜包子、野菜炒雞蛋，都是餐桌上的美味佳肴。人們吃著野菜，感受淳樸的自然氣息的同時，還有助于促進身體健康，也正是因為如此，民間才有“三月三，野菜香，薺菜馬蘭齊芬芳，蘆筍芋蒿賽靈丹”的說法。
野菜中的薺菜是草本植物，薺菜中的薺同齊，齊者濟也，也就是說薺菜也可以叫濟菜，即為救命菜。古人之所以將此種野菜稱為救命菜，是因為薺菜饑荒時能果腹延生，戰(zhàn)傷時可止血活命。
民間用薺菜和粳米制成薺菜糊，稱“百歲羹”，這是因為老年人常食用既可防病又可延年益壽。民間還有這樣一個小驗方，即用薺菜煮雞蛋食用來治療頭暈。根據(jù)中醫(yī)理論“諸風掉眩，皆屬于肝”。頭暈往往與肝火上炎有關(guān)系。薺菜之所以能治療頭暈、益壽延年是因為其主利肝氣，起到?jīng)龈谓祷鸬淖饔谩τ谀砍嗄[疼有較好的療效。
用薺菜食療，最簡單的方法就是薺菜炒雞蛋。準備雞蛋2個，薺菜、鹽、植物油各適量。雞蛋打散；薺菜洗凈，切碎，放入雞蛋內(nèi)，再放入適量的鹽，攪拌均勻；坐鍋點火，鍋熱后放入適量植物油；油熱后將打散的雞蛋放入，炒熟即可。
薺菜豆腐湯鮮嫩味美，據(jù)說是名醫(yī)扁鵲喜食之方。此湯有補虛益氣、清熱降壓的功效，高血壓患者可常食。
除了上述方法外，薺菜也可以做湯、煮粥食用。下面再介紹兩個薺菜食療方。
薺菜食療之用，有幾點注意事項，第一，薺菜的根最好保留；第二，不宜久燒久煮，以免其營養(yǎng)成分遭到破壞；第三，薺菜性涼，脾胃虛寒便溏者不宜。薺菜食療之用，最好不要加蒜、姜、料酒，以免破壞薺菜本身的清香味。
