中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性味辛，溫，歸脾、胃、肺經(jīng)。有行滯氣、暖脾胃、消瘕積、解毒殺蟲等功效。
近年來，人們對大蒜的降血脂作用進行了較多研究，結(jié)果證明大蒜及其大蒜制劑能降低總膽固醇和三酰甘油水平，是防治動脈粥樣硬化的重要食物之一，被譽稱為強力降脂佳蔬，且在防治高脂血癥、脂肪肝中具有重要作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，每日服食相當(dāng)于50克大蒜的新鮮蒜汁或精油（主要成分為丙烯基丙基二硫化物和二丙烯基二硫化物），均能防止飲食所引起的血漿膽固醇水平的升高。研究表明，大蒜精油對喂飼膽固醇（0.5克/千克體重）所致家兔高膽固醇血癥和高三酰甘油血癥的好轉(zhuǎn)，以及維持α脂蛋白和（或）β脂蛋白在正常水平有明顯的作用。在家兔、大鼠、鵪鶉等不同動物模型上做類似實驗，結(jié)果表明：大蒜油可有效地對抗血脂升高，使血清、肝、腎的膽固醇、三酰甘油及肝總脂維持在正常范圍。
國內(nèi)研究表明，人工合成的大蒜素也有降低膽固醇和三酰甘油的作用，還能延緩動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。據(jù)103例臨床觀察的結(jié)果，合成大蒜素降低血清總膽固醇的顯效率為47.4％，總有效率為61.5％。流行病學(xué)調(diào)查也證實了大蒜的降脂效應(yīng)。
大蒜水溶性提取物，對高脂實驗動物的總膽固醇和低密度脂蛋白有非常顯著的降低作用。研究中還發(fā)現(xiàn)，大蒜的乙醇提取物（減壓凍干，經(jīng)120℃1小時高壓消毒）和大蒜及大蒜粉，均能降低高脂實驗動物的血漿膽固醇、三酰甘油和游離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比值。另有研究報道表明，陳大蒜更能有效地防止高膽固醇飲食所引起的家兔血漿總膽固醇水平升高；新大蒜可延緩脂肪肝的發(fā)生和形成，明顯減少肝中脂肪的合成。有學(xué)者認(rèn)為，可能是由于大蒜增加了類固醇和酸性固醇的排泄從而減少了膽固醇和脂肪酸的合成。
