中醫(yī)認為，洋蔥性味甘、辛，平。有清熱化痰、解毒殺蟲等功效。
現(xiàn)代研究表明，健康男性口服60克油煎洋蔥，能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，并使纖維蛋白溶解活性下降，故可用于動脈粥樣硬化癥?，F(xiàn)代研究表明，洋蔥中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等具有降低膽固醇和血脂的作用。美國科學家們還發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有前列腺素A，能降低人體外周血管阻力，降低血壓，并使血壓穩(wěn)定，對脆性的血管有軟化作用，且具舒張血管的功能，對兒茶酚胺等升壓物質(zhì)有對抗作用，還能促進鈉鹽排泄，對降低血脂、血壓，以及防治心血管疾病有一定療效。因此，洋蔥是高脂血癥患者伴發(fā)脂肪肝、高血壓病、冠心病者的佳蔬良藥。
現(xiàn)代臨床試驗證明，洋蔥的防治效果優(yōu)于降血脂西藥氯貝丁酯（安妥明）。而且，現(xiàn)代醫(yī)學研究還發(fā)現(xiàn)，洋蔥還含有降血糖的藥物———甲苯磺丁脲物質(zhì)，經(jīng)常食用洋蔥，不僅可降血脂、降血壓，而且可充饑降糖。由此可見，洋蔥是防治高脂血癥、脂肪肝、原發(fā)性高血壓、糖尿病等當今“富裕脖的妙品。
洋蔥在加工時，常有刺激性氣體散發(fā)出來，使人流淚不止，因此，在細切洋蔥絲時宜在蘸水后操作。為了保持其有效成分不丟失或少丟失，烹飪宜急火熘炒，或在其他配菜制作好的情況下，將洋蔥絲等一同放入，熘炒片刻即成。值得注意的是，中醫(yī)認為，凡肺胃有熱、陰虛及目昏者，應(yīng)慎食洋蔥。
