中醫(yī)認為，芹菜性味甘、苦，涼，歸胃、肝二經(jīng)。有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、降脂降壓等功效。
現(xiàn)代研究表明，芹菜具有降低血清膽固醇作用。芹菜有加速脂肪分解的作用。意大利米蘭大學(xué)研究人員利用芹菜中含有一種能促使脂肪加速分解、消失的化學(xué)物質(zhì)，使受試者吃芹菜可促其體重在1周內(nèi)減輕3.6～4.9千克。這一研究發(fā)現(xiàn)，對中老年高脂血癥、2型糖尿病患者（且多肥胖者）來說，無疑是一個福音。經(jīng)常食用旱芹及其食品，不僅有助于降低血脂、血糖，而且兼有防治其合并癥如肥胖癥、脂肪肝及原發(fā)性高血壓的作用。
有臨床應(yīng)用芹菜治療高血壓及降低血清膽固醇的報道，取生芹菜去根，用冷開水洗凈，絞汁，加入等量蜂蜜或糖漿，每日3次，每次口服90毫升，治療16例，有效14例，無效2例；用芹菜根10個，洗凈，搗爛，加大棗10枚，水煎，取汁，每日2次分服，15～20日為1個療程，治療原發(fā)性高血壓、冠狀動脈硬化性心臟病等血清膽固醇超過5.18毫摩爾/升以上者21例，其中14例膽固醇下降0.21～1.94毫摩爾/升不等。研究結(jié)果認為，芹菜根以鮮者最好，干者次之，其用量尚可酌增。
芹菜加各種調(diào)料可制成涼拌芹菜，有通血脈、降血壓、降脂清肝、祛風(fēng)明目、醒腦利水和保護毛細血管等功能，可作為高脂血癥伴脂肪肝、動脈粥樣硬化、原發(fā)性高血壓患者輔助治療的佳蔬。芹菜還可以熱炒，如烹飪制作成芹菜香干炒肉絲、熗芹菜、蝦皮芹菜、芹菜燴豆腐、芹菜豆腐干炒毛豆、蝦子熘炒芹菜末等。以芹菜為主料制成的粥、羹、湯、飲等，不僅別有風(fēng)味，并且可發(fā)揮較好的防治疾病作用。
