中醫(yī)認為，落花生性味甘，平，入脾、肺經(jīng)。有補中益氣、潤肺和胃等功效。
現(xiàn)代醫(yī)學研究提示，花生有降低血中膽固醇的作用?；ㄉ舅岽蟛糠譃椴伙柡椭舅?，達80％以上，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，食用花生油，可使肝內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，能促使其排泄增強?；ㄉ筒粌H能降低膽固醇，還能預防中老年人動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。臨床應用含有可降低膽固醇成分的花生衣，加水煎煮后濃縮食用，結果表明，對冠心病、動脈硬化癥、原發(fā)性高血壓等，均有良好的治療效果，降低膽固醇也較明顯。
有資料報道，用花生外殼中的木質(zhì)素，可制成一種既有甜味又不含糖的新興藥品———木糖醇，是糖尿病伴發(fā)脂肪肝患者的最好營養(yǎng)品之一。制藥企業(yè)用花生殼水煎制成的降醇片，有降低血清膽固醇的功能，對高脂血癥、肥胖癥并發(fā)脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病、原發(fā)性高血壓、糖尿病等均有一定的療效。
花生是人們十分喜愛的食品，作為一種干果，在保健作用中，可炒可煮，亦可加工成糕點、醬菜、糖果等食品；花生仁亦可以生食，或浸泡在香醋中并加適量紅糖腌漬后服食。在運用花生及其花生制品防治高脂血癥、脂肪肝時，應注意有關事項。中醫(yī)認為，花生較滋膩，凡體寒濕滯及腸滑便泄者不宜食用?；ㄉ舅岢煞州^多，故一次不宜食入過多，以防滑腸腹瀉等；對膽囊切除的人來說，花生應慎食之，因為消化花生中的油脂需分泌大量膽汁，致使肝臟負擔加重，日久就會發(fā)生隱性肝臟損傷，甚至引起其他相關疾病。還有一點要特別提醒的是絕對不要吃發(fā)霉的花生。霉變花生多是受了真菌包括有毒真菌的污染所致，其中以黃曲霉菌的污染最嚴重，它的代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素為強致癌物質(zhì)，經(jīng)常吃霉變花生可引起肝癌。這一點，必須引起人們高度重視。
