脂肪是機(jī)體重要的熱源，少量攝取即可產(chǎn)生較高熱量，并且脂肪具有獨(dú)特風(fēng)味，可增進(jìn)食欲。維生素類(lèi)、細(xì)胞代謝、激素功效、機(jī)體防御機(jī)能均與脂肪的攝娶吸收有密切關(guān)系，尤其維生素Ｋ是肝臟合成蛋白質(zhì)必需的輔助酶。因此，即使存在肝功能障礙，也不必過(guò)分限制脂肪攝入。
有研究表明，限制糖類(lèi)攝入而不限制脂肪的飲食可促使肝內(nèi)脂肪沉積消退，提示脂肪肝患者并無(wú)必要過(guò)分限制脂肪攝入。但是飲食中飽和脂肪酸過(guò)多可誘發(fā)肥胖、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓。
因此，脂肪肝患者應(yīng)以低脂飲食為宜，每日脂肪攝入量不應(yīng)大于０６克／千克（小于４０克／日，約占總熱量的２０％），其中以植物性脂肪為主，盡可能多攝取單不飽和脂肪酸，極力限制飽和脂肪酸的攝取量。
