膳食纖維有水溶性和不溶性兩大類，前者包括果膠、半纖維素Ｂ、半乳糖和藻酸鈉等，后者包括纖維素、木質(zhì)素、原果膠、藻酸鈣、殼質(zhì)等。纖維素類物質(zhì)在一般蔬菜中含量約為２０％～６０％，水果和谷類含１０％左右。
可溶性膳食纖維可減慢胃排空時(shí)間、延緩腸道糖類吸收、促使膽汁酸鹽和糞便中細(xì)菌產(chǎn)生的氮質(zhì)結(jié)合與排泄，有利于減輕脂肪肝患者餐后血糖升高、改善糖耐量和調(diào)節(jié)血脂，減少動脈粥樣硬化和結(jié)腸癌的發(fā)生率，并能增加飽腹感使患者能夠耐受飲食管理。因此，脂肪肝患者膳食纖維可從２０～２５克／日增至４０～６０克／日。
富含可溶性膳食纖維的食品有玉米麩、粗麥粉、糙米、高粱米、燕麥面、燕麥片、玉米面、芥麥面、硬果、豆類、香菇、海帶、木耳、鴨梨、魔芋等。但飲食中膳食纖維過多可刺激腸道運(yùn)動影響食物吸收，長期高纖維膳食可導(dǎo)致機(jī)體某些脂溶性維生素和鈣、鐵、鎂、鋅等無機(jī)鹽的吸收障礙。因此，脂肪肝患者每日攝入纖維的量應(yīng)與其消化能力相適應(yīng)。
