蔬菜與水果對(duì)人類(lèi)健康實(shí)在是太重要了，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，許多種蔬菜水果均對(duì)脂肪肝有顯著的防治作用，如大蒜、洋蔥、蘿卜、芹菜、黃瓜、香菇、黑木耳、生姜、山楂、蘋(píng)果、紅棗、大豆、花生等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蔬菜水果都含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維。蔬菜的種類(lèi)繁多，包括植物的葉、莖、花薹、茄果、鮮豆、食用蕈和藻類(lèi)等，不同品種的蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，差別較大。紅、黃、綠等深色蔬菜中的維生素含量，超過(guò)淺色蔬菜和一般水果，它們是人體必需的胡蘿卜素、維生素Ｂ２、維生素Ｃ、葉酸、無(wú)機(jī)鹽（鈣、磷、鉀、鎂、鐵等）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源，亦是獲取防治脂肪肝所需活性物質(zhì)的來(lái)源。其中，有些成分已經(jīng)提純，并制備成重要藥劑用于防治脂肪肝；有些成分經(jīng)提取后，與有關(guān)藥物配伍組方，或制備成防治脂肪肝的有效藥品應(yīng)用于臨床。在日常膳食餐飲中重視蔬菜與水果的攝入，可以有效地控制脂肪肝的發(fā)生，甚至長(zhǎng)久地防治脂肪肝。
（１）有人認(rèn)為，吃了水果就可以少吃或不吃蔬菜了。其實(shí)，水果與蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。有些水果中的維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜多，而在葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等物質(zhì)上又比蔬菜多，兩者是不能完全替代的。有條件，每天都各吃一點(diǎn)或一定數(shù)量，可以發(fā)揮有益健康的互補(bǔ)作用。
（２）在食用蔬菜中，有一部分人時(shí)常將葉頭、根須，或粗莖、外皮都棄去。事實(shí)上這是很可惜的。比如說(shuō)，人們食用芹菜，常扔掉它的葉子，只食用它的莖，這種習(xí)慣做法是錯(cuò)誤的。經(jīng)測(cè)定，在１００克的芹菜莖中，含蛋白質(zhì)２克，脂肪０３０克，胡蘿卜素０１１毫克，維生素Ｃ６毫克；而在等量的芹菜葉里，則含蛋白質(zhì)３２克，脂肪０８克，胡蘿卜素３１２毫克，維生素Ｃ２９毫克。兩者比較，芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)高于芹菜莖，所以，吃芹菜最好不要扔掉葉子。還有萵苣葉、黃瓜皮、苦瓜皮等，只要洗滌干凈，均可制作成可口的菜肴，使其在防治脂肪肝中發(fā)揮作用。
（３）對(duì)于那些生于自然、長(zhǎng)于自然的綠色果品，未經(jīng)農(nóng)藥噴灑，且外皮脆嫩可口，只要用清水反復(fù)洗凈，再以冷開(kāi)水浸泡，可以適量攝食；或?qū)⑼馄は飨拢兴?，剁成果皮糊拌食之，由于果皮肉之間富含活性物質(zhì)，且具有很豐富的膳食纖維，吃一點(diǎn)對(duì)防治脂肪肝是有益的。而對(duì)那些在生長(zhǎng)（或成熟）期噴灑農(nóng)藥的水果，其外皮不宜食用，必須削去，尤須注意的是，在削去其外皮前還需予以洗凈。
