清蒸甲魚
【原料】
活甲魚1只（約1000克），肥瘦豬肉50克，香菇15克，冬筍10克，清湯250克，精鹽10克，料酒15克，蔥段、姜片各5克。
【制法】
（1）將甲魚仰放于墩子上，待甲魚翻身伸脖時，將頭用刀剁下，放凈血，用開水燙后刮凈黑皮，去內(nèi)臟，剁成塊，用水反復(fù)焯幾次去腥味。香菇水發(fā)去蒂。冬筍切片。豬肉切片備用。
?。?）將甲魚塊放入大碗內(nèi)，加入清湯、料酒、香菇、冬筍片、豬肉片、蔥段、姜片、精鹽，上籠蒸約2小時，熟后去掉蔥段、姜片，把湯回鍋，打去浮油，澆在甲魚大碗內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素D及鈣、磷、鐵、硒等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者。
