原料：魷魚250克，蔥10克，姜10克，青蒜100克，鮮花椒10克，精鹽4克，味精3克。醋10克，淀粉5克，料酒15克，香油5克，花生油500克（實(shí)耗75克）。
制作：
（1）將水發(fā)魷魚撕下外皮，切去碎皮，在魷魚背上剞上一分寬的斜十字花刀（YJ深為魷魚厚度的3／4），再切成五分長(zhǎng)，六分寬的塊，放入開水鍋中燙卷，撈出洗凈控干。
（2）蔥姜切絲，青蒜切段和鮮花椒放入碗里，加入清湯，精鹽、料酒、醋、味精，濕淀粉兌成芡汁。
（3）花生油燒至九成熱，將魷魚卷放入鍋中，爆炒2秒鐘，迅速瀝去油。原鍋留底油燒熱，倒入魷魚，立即烹入兌好的芡汁，使之抱住魷魚卷，最后淋入香油即成。
功效：魷魚益氣生血，常食補(bǔ)益健身；青蒜醒脾胃、消食。
用以上原料制成的油爆魷魚卷含蛋白質(zhì)44克，脂肪83克，糖類21克，總熱能4380焦，鈣115毫克，磷100毫克，鐵5毫克，維生素A575國(guó)際單位，維生素8。0.32毫克，維生素8。6.38毫克，維生素C79毫克。
油爆魷魚卷為一般人喜食的海味，鮮美濃郁，佐以青蒜，紅綠相間，香味撲鼻，為佐膳佳肴。
