糖醋魚

　 糖醋魚
 
原料：鯉魚約1000克（黃魚、鯽魚均可），糖150克，醋70克，淀粉200克，油200克，醬油25克，開水200克，鹽、蔥、姜、料酒各適量。
 
制作：鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟洗凈。兩面直刀下坡切，觸到骨刺時，向前片去，使魚尾能翹起。在魚體抹一層淀粉糊，放熱油鍋，先用小火浸炸，后用旺火炸至金黃色，到外焦里嫩時撈出，放盤內(nèi)用手把魚捏松。將兌好的汁（醬油、糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜末、淀粉、少量的水兌成糖醋汁）沖入熱油鍋內(nèi)，炒到鼓起泡后，淋在魚上即成。
 
功效：益氣利水。
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