原料：雞蛋4個，豌豆苗200克，精鹽2克，味精1克，菜油150克，胡椒粉1克，姜5克，蔥5克，鮮湯750克。
制作：將雞蛋打破入碗調(diào)勻；豌豆苗擇去老葉取嫩尖，洗凈；姜去皮洗凈切成末；蔥去根洗凈切成蔥花。鍋置旺火上，倒入菜油燒至八成熱時，將蛋液倒入油鍋中，煎至松柔皮酥時，摻人鮮湯燒沸，放入姜末、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味，下豌豆苗燒沸，起鍋入碗上桌。
煎蛋用旺火、高溫，油量要足；豆苗待湯沸時入鍋并迅速起鍋，不可久煮，以保持色澤碧綠青翠。
此菜湯汁色白，味道鮮美豆苗清香，是佐餐的好湯菜。
功效：養(yǎng)血益氣。
